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Champagne:et que ça bulle!

Le champagne est certainement plus que tous les autres vins, celui qui est le plus associé à la fête. Le bruit lorsqu’on en débouche une bouteille, les bulles qui titillent le palais, et aussi d’une certaine façon son image luxe.En effet, un champagne se paie. Difficile voire impossible de trouver un bon champagne en dessous de 15 – 16 euros. D’abord parce que l’originalité de la Champagne, c’est de faire fixer un prix au kilo de raisins par le Comité Interprofessionnels des Vins de Champagne. Ce prix varie selon une échelle de classement de qualité des terroirs. Un kilo de raisin à Avize (cru classé à 100 %, donc grand cru) coutera plus cher qu’un kilo de raisin dans une commune moins bien classée. C’est donc une des raisons du prix. Ensuite un champagne implique beaucoup de patience : élaboration d’un vin blanc ou rouge classique, assemblage ou non avec d’autres vins, ajout d’une liqueur de tirage puis refermentation en bouteilles. S’ensuit une phase de maturation qui va jusqu’à 36 mois pour les millésimés. (Ceci est la durée minimum légale, certains millésimés vieillissent sur lattes encore plus longtemps).Beaucoup de manipulation et de patience sont nécessaires pour obtenir ces fameuses bulles…

Le champagne, c’est avant tout une grande variété de goûts : du blanc de blanc ( issu uniquement de chardonnay)en général léger et fruité souvent avec un goût de pomme, acidulé, au blanc de noirs ( 100 % pinot noir), plus corsé et structuré, du champagne brut ( champagne auquel on a rajouté très peu de sucre) au demi sec ( champagne plus doux, plus sucré) en passant par le non dosé ( sans sucres ajoutés ou presque)*, des cuvées classiques aux millésimés ( champagne issu de vins d’une seule année, contrairement aux autres qui peuvent résulter d’assemblages de plusieurs années pour obtenir un goût standard).On peut vraiment trouver son bonheur facilement. N’oublions pas les rosés qui, exception notoire, sont les seuls vins rosés de France à pouvoir résulter d’un assemblage de vin rouge et de vin blanc.

A l’apéritif, un blanc de blanc brut (voire un non dosé) est parfait. Léger, aérien, acidulé et frais, il s’accommode aussi très bien des poissons, des fruits de mers. Saumon fumé ? Un joli accord.

Pour servir sur un repas en entier, on peut se tourner vers un champagne de pinot noir, possédant plus de caractère. Même avec des viandes, il peut être à son aise.

Pour les desserts, choisir le demi sec et les rosés (surtout si le dessert comporte des fruits rouges). Et à retenir, ces mêmes champagnes peuvent révéler des accords intéressants sur des cuisines un peu exotique, type curries.

Pour choisir un bon champagne, en gardant un budget raisonnable, on peut sans hésiter se tourner vers des petits producteurs plutôt que vers les grandes maisons. Bien sûr , la montagne de Reims ( Pinot noir) et la Cote des blancs ( chardonnay) sont réputées, mais il ne faut pas hésiter à se tourner vers des vignobles moins connus comme ceux de L’Aube.

Quelques suggestions de champagnes :

Champagne Veuve Hémard
Champagne Tixier:
Champagne Drappier, carte d’or, superbe rapport qualité prix
Champagne Goutorbe
Champagne Gobillard, à Hautvillers
Champagne Cédric Bouchard, cuvée Inflorescence. Mon coup de cœur: Cédric est un jeune passionné, qui fait des champagnes magnifiques, fins, élégants à base de pinot noir. Ma plus belle découverte en Champagne. Sélections parcellaires et champagne d’une seule année, une valeur montante. Peu de production.

Une solution petit budget consiste à se tourner vers les crémants, qui sont élaborés de la même façon que les champagnes. (Seconde fermentation en bouteilles)

De Bourgogne (Chevrot, Boisset), de Loire (Langlois Château sous la houlette de Bollinger, la superbe cuvée Quadrille), d’Alsace (cuvée Julien Dopff au Moulin,), ….ou d’autres régions.

Pour l’anecdote : la Belgique est un des pays qui consomme le plus de bouteilles par habitants. De source officielle, on parle d’une bouteille / an / habitant, mais d’autres sources parlent de 1 , 5 bouteilles. ..

*Le champagne au cours de la seconde fermentation produit des « déchets » dont on se débarrasse au moment du Dégorgement (opération qui consiste à débarrasser le champagne de ses lies. Se faisant, il se produit un manque ds la bouteille qu’on comblera avec la liqueur d’expédition : vin+ sucres (plus ou moins selon ce qu’on cherche à obtenir du brut, brut zéro ou doux, voire demi sec)

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12 novembre 2008 at 5:36 Laisser un commentaire

Encore des bulles…

Il n’y pas que le Champagne qui ait des bulles(et oui,il y a aussi le Coca…trève de mauvaises blagues…).On trouve en effet en France et ailleurs quantité de vins mousseux de qualité.Il suffit d’avoir goûté un bon crémant pour s’en convaincre.De plus,argument non négligeable,le prix en est au moins divisé par deux!Qu’est ce qu’on attend?Dans mes dernières bonnes surprises,un crémant de Loire,domaine de La Grange Aux Belles,ni agressif ni mou,un très bel équilibre et une fraicheur interminable.De belles bulles fines viennent compléter ce vin;on oublie trop souvent que dans vin mousseux,il y a « vin » et là c’est loin d’être le cas!

Pour les becs sucrés,un moscato d’Asti, »Pétalo »,qui vient ajouter au titillement de ses bulles une petite douceur bienvenue…Des arômes de gariguettes et de rose,une vraie gourmandise.

Et puis,en Belgique aussi on se remue!!!Ne vient on pas d’obtenir une autre appelation Contrôlée pour les « crémants.Pour l’instant,un seul sort du lot,le domaine des Agaises(réalisée avec M.Gobillard,vigeron en Champagne à Hautvillers).Pour le goûter,il vous faudra de la chance…En effet,tous les vins disponibles partent en quelques heures…Un vrai succès que leur « Ruffus ».

Un insolite pour finir en beauté…Un merveilleux effervescent,complexe,long et aromatiquement très riche,développant une palette incroyable de fruits et de fleurs,à la bulle fine et maîtrisée…Si je vous dit que c’est belge,vous me croyez?Et en plus un vin de rhubarbe?C’est pourtant vrai,et ça s’appele les vins de Roisin.A l’aveugle face à des champagnes,déroutant!!!

29 mars 2008 at 12:50 Laisser un commentaire

Encore un peu de champ?

Au risque de paraitre quelque peu monomaniaque,vous reprendrez bien encore un peu de Champagne?Voici donc queques bons Champagnes de Vignerons:

Michel Tixier,à Chigny les Roses,très beau rosé de caractère et vineux à souhait.

François Secondé,à Sillery,super rosé aussi,mais dans un style plus fruité et léger.

Je vous en ai parlé déjà mais tant pis,c’est mon grand coup de coeur du moment,Les Roses de Jeanne,avec la très accessible cuvée « Inflorescence »,une merveille!Un vigneron de trente et quelques années situé dans l’Aube,à Celles sur Ours.

Et puis on n’oublie pas Larmandier-Bernier,Agrappart,Drappier,Selosse,De Souza….

Quand on veut se faire plaisir,on peut vraiment,il suffit juste de chercher au bon endroit.

20 mars 2008 at 12:38 Laisser un commentaire

Rhaaaa!

Ah le champagne!Que ne ferais je pas pour un bon champagne. Ma référence reste Bollinger,je crois même être assez proche de la vénération pour ce vin.Voilà enfin un usage du bois utile ,fin et élégant qui sert le vin au lieu de le plomber. J’ai eu récemment l’occasion de regoûter Jacquesson,tout simplement délicieux. Son brut nature est à se rouler par terre de bonheur,un champagne direct qui ne s’embarasse pas de frivolités et qui va droit au but pour satisfaire vos papilles. Evidemment,ce sont des noms connus et pour beaucoup des références. Mais connaissez vous Cédric Bouchard,du domaine Roses De Jeanne? Super découverte que ce jeune vigneron de l’aube et je vous le promets un futur grand. Des cuvées à la fois élégantes ,minérales,puissantes et gourmandes. Et quel équilibre! Pour un jeune vigneron ,ça promet!

18 mars 2008 at 12:34 Laisser un commentaire


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