Posts tagged ‘fromage’

I’m back

D’abord, je vais commencer par vous dire merci à tous et toutes.Je ne suis pas douée pour ça, mais bon. J’ ai été très touchée, donc de gros bisous à tout le monde.

Reprenons:

J’ai une passion, que dis je une dévotion pour le fromage. Alors quand un grenoblois, j’ai nommé emmanuel ,me parle de morbiflette, mes oreilles se dressent, et je ne peux qu’être intriguée. Forcément, il fallait que je goûte.

De la tartiflette au morbier. De la vraie. Pas du gratin pour touristes ( hein, manu? ), mais de celles qu’on fait à la poele en fonte, en rissolant pommes de terres, echalotes, lardons, puis que l’on laisse cuire avec du vin blanc jusqu’à absorption, et où on laisse fondre le fromage, ici en l’occurence du morbier….

Hum!

Normalement, on pratique avec du reblochon ( pas de l’industriel ou comme je l’ai vu aussi, de ces tranches toutes prêtes de fromage à tartiflette?!), mais ici le morbier est très intéressant.

C’était délicieux, et par les froids qu’il fait, c’est le genre de plat qui fait plaisir.

Et qu’est ce qu’on boit avec ça ?

Et bien du vin du jura, assurément…

Pour ma part, j’ai accompagné avec un  » Vin de garde » 2002 de chez Ganevat, En chardonnay savagnin, élevé 48 mois en barriques( pas des fûts neufs, c’est juste pour l’oxygéntion, pas pour le goût de bois) sans ouillage ( L’ouillage est l’action qui consiste à remettre du vin dans les barriques pour éviter l’oxydation, car naturellement le vin a tendance à s’évaporer. Ne pas ouiller, peut permettre dans certaines conditions d’obtenir des vins de type « oxydatif », développant des arômes caractéritiques de noix ou de fruits secs le plus souvent).

Qu’est ce que ça donnait?

Un nez très gourmand, très pomme voire presque cidre, rond et mûr, une pointe minérale, en bouche on retrouve la pomme bien complétée par d’autres fruits blancs comme la poire, et la pêche blanche, une trace de santal, l’oxydatif léger se perçoit sur des arômes de raisins secs, et de noisettes,le plus étonnant est la grande fraicheur de ce vin, qui ne fait pas son âge. Leger, aérien, sans aucune lourdeur, on ne cesse de remplir son verre.

La belle fraicheur du vin relayait le gras du plat, le fumé des lardons répondait à la minéralité, pommes et pommes de terre se répondaient sur un ton familier. Bref.

C’était pas mal du tout.

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10 novembre 2008 at 5:37 Laisser un commentaire

accord autour des fromages

On prend les mêmes et on recommence…Voici donc les trois bières choisies pour accompagner les fromages(voir post

Vous prendrez du fromage? ).

Une blonde La Chouffe, avec un agréable parfum d’agrumes,pas trop d’amertume. Bière blonde, forte, fruitée, épicée, légèrement
houblonnée, au goût évolutif. Bière naturelle,
refermentée en bouteille, non filtrée, non pas-
teurisée et sans additifs.

 

Avec celle-ci ,le Patachouffe allait bien(mais celà allait de soi non?),la Fontina également un très bel accord.Le bruzy et le bleu s’en sont sortis,mais ce n’était pas un accord vraiment idéal,juste honnête sans plus.La grande surprise est venue du Plaisir de Chablis qui a ébloui.Autant hier l’accord était compliqué avec le vin blanc,autant avec la bière…

Le taleggio était aussi très à son aise.

Comme deuxième biére,j’avais choisi une Orval.L’Orval est une bière ambrée de fermentation haute, présentant un volume d’alcool de 6,2 %. Elle est constituée exclusivement d’eau de source, de malts, de houblons, de sucre et de levures. L’ORVAL a un arôme et un goût houblonnés très typiques. Refermentée en bouteille,elle présente une bouche nettement marquée par l’amertume.

 

Avec cette bière plus puissante,Le Taleggio s’est de nouveau trouvé bien servi(peut être aidé par son côté fermier).Le Patachouffe et la Tomme vaudoise s’en sortent,mais pas avec les honneurs.Les meilleurs accords reviennent au Pont l’évèque(puissance contre puissance,amertume contre gras et tout ça en équilibre…), et la Rocheta(fromage aux trois laits ,me suis trompée de nom dans le premier post…méa culpa).Accord toujours sur le côté animal,les notes clairement ovines du fromage rencontront le côté sauvage de la bière.

La dernière bière vient de la brasserie familiale Malheur de Buggenhout.Lors de la prestigieuse Compétition Internationale de la Bière de l’Université d’agriculture de Tokyo au Japon, la bière Malheur 12° de Buggenhout a gagné une médaille d’or. La brasserie Malheur, de la Mandekensstraat à Buggenhout, a reçu récemment le trophée et le certificat, durant le Sommet International de la Bière à Osaka.

La malheur 12 ° est une bière rouge-brun forte avec refermentation dans la bouteille. Elle libère un remarquable bouquet de riches fleurs de houblon. La saveur entière bien arrondie reste facile à boire grâce à sa légère sucrosité de fin de bouche.Arômes de girofle ,de cardamone et d’orande amêre au nez.

 

Examen de passage réussi pour le bleu(le salé du fromage et le « sucré » de la bière s’accordant bien).Le Plaisir du chablis augmentait beaucoup l’amertume de la bière,c’est à voir.Le Taleggio encore une fois s’en est bien sorti.Le Pont l’évèque aussi.Le Patachouffe manquait un peu de profondeur.

Pour résumer:les meilleurs accords -Plaisir de chablis et Chouffe

-Fontina et Chouffe

-Pont l’évèque et Orval

-Rocheta et Orval

-Bleu et malheur

Si vous êtes attentifs,vous aurez constaté qu’il manque deux fromages.Le Saint félicien et le Selles sur Cher.Avec eux,impossible de trouver un accord,l’un en raison de son acidité et l’autre en raison de son manque d’acidité…Et ce n’est pas faute d’avoir essayé…

2 avril 2008 at 1:17 Laisser un commentaire

Accord autour des fromages

De nouveau une soirée fromage au programme mais celle -ci va s’effectuer en deux parties:la première concernera l’accord fromages et vins,la seconde fromage et bières…

D’abord je tenais à parler de la cremerie qui m’a fourni les fromages,il s’agit de la crèmerie Saint Simeon,basée à Houtaing st Simeon et présente notamment sur le marché d’Amay(le samedi).Si vous êtes dans le coin,allez y faire un tour.Freddy Hendrix connait ses fromages et leurs degrés d’affinage sur le bout de ses doigts et sais vous conseiller parfaitement.Ceci étant dit,voici la liste des fromages dégustés:

-Tomme suisse vaudoise,légère croûte fleurie

-Selles sur cher affiné mais pas trop

-Fontina d’Aoste

-Pont l’évèque

-Patachouffe(affiné à la bière)

-Bruzy maigre

-St félicien

-Tallegio fermier

-Plaisir au chablis

-Bottera pagliettina(aux trois laits)

-Bleu espagnol Questo

Avec ça,nous avions deux vins,un rouge et un blanc:

-« fragile »,Anjou blanc,cépage chenin,2006,dom de la grange aux belles(en bio)

-« La Ponce »,Rasteau,cépages 80 % grenache,20 % de syrah,2004,dom des Escaravailles
L’anjou a un nez assez mûr de confiture d’abricot et de miel,mais la bouche est elle tout en fraicheur,sur des fruits frais(pêche jaune,abricot,poire) ce qui est assez déroutant car au nez on pense avoir une bouche sucrée,finalement pas du tout…

Le Rasteau a un nez très expressif de réglisse,de fruits rouges compotés,de tabac blond,de poivre torréfié.La bouche se révèle tout aussi expressive,pleine et ronde,avec et c’est à noter pour Rasteau,une belle fraicheur tout de même(Rasteau étant une des appelation les plus « chaudes » du Rhône,ses vins ont tendance parfois à partir vers des côtés alcooleux en fin de bouche assez désagréables…).

Pour le Selles sur Cher,le blanc fait des merveilles en se mariant à l’acidité du fromage.Le rouge est un peu dépassé par les évènements…

Le saint félicien a préféré le rouge,le blanc étant trop délicat pour son gras et ses arômes puissants.

La tomme suisse s’est accomodée des deux,avec tout de même une petite tendance vers le rouge…

Le pont l’évèque,le Patachouffe et le Bruzy etaient en parfaite connivence avec le rouge,les épices de l’un et sa fraicheur contrebalancant le côté fort en gueule des autres…

La fontina(superbe de douceur), et le tallegio fermier s’entendaient à merveille avec le blanc,rondeur et fraicheur,douceur et fruité…

Le petit Chablis n’était en parfait accord avec aucun,il lui aurait fallu un blanc plus nerveux…

Le Botera(lait de vache ,brebis,chèvre),étonnant avec une dominante ovine bien présente mais sans le « piquant »…Superbe mariage avec le blanc!

Pour le bleu,comme le taux de sel est très peu présent,le rouge peut convenir ,toutefois je lui ai préfére le blanc…question de goût!

Résultat….égalité!

A demain pour l’accord bières et fromage!

29 mars 2008 at 1:11 Laisser un commentaire

Match nord-sud autour des fromages

mach au sommet

pour les curieux,voici le compte rendu du match nord sud à l’aveugle….On me sert un vin blanc et un vin rouge.

Je
commence logiquement par le blanc;un nez surprenant de Potimarron et de fruits secs,une légère oxydation.Le bouche confirme le nez et apporte en outre une belle fraicheur.Je suis assez perplexe…Tout me fait penser à la Loire,mais pas à un Chenin?!

Au tour du rouge;nez frais et amusant sur les petits fruits rouges,et une légère touche bestiale,quelques champignons.La bouche suit sur un mode acidulé,une jolie fraicheur là aussi.Je suppute le vin de Loire,mais quoi?

Pour les deux,c’était la Loire.En fait de match nord sud ,on ne peut pas dire qu’il y avait un grand écart,mais l’Homme est taquin et toujours prêt à me piéger!!!

Le blanc:Cour cheverny,cuvée François Ier,2002,Michel Gendrier

Le rouge:vin de pays de maine et Loire,2005,M et S Bouchet,en Biodynamie Démeter

En tous cas avec les fromages,ils se sont confrontés avec élégance.

Avec le chèvre,y a pas photo:c’est le blanc qui remporte les premiers points.Avec un fromage pas trop acide comme celui là,il venait apporter sa touche d’originalité.Par contre le rouge,au secours…

Le Saint félicien a lui préféré la compagnie du rouge,le blanc s’accordant mal avec son onctuosité…un partout!

Avantage de nouveau au blanc pour le petit saint point,le rouge faisant bizarrement ressortir son côté puant(aie,si le fromager m’entendait,il me dirait sûrement »c’est juste une odeur inhabituelle,ça ne pue pas »)

Sur le Laguiole,les deux peuvent convenir.Le blanc apporte fraicheur et le rouge moelleux…vraiment une question de goût!

Voici le tour du bleu:c’est un bleu de vache,ni trop salé ni trop hard…Le blanc est son meilleur compagnon

Et on termine avec le régal à la truffe et avec là encore une égalité…
Le blanc amplifie la sensation truffée,le rouge est au contraire magnifié par la truffe.

En conclusion,un léger avantage pour le blanc,mais ce test prouve que malgré tout ce que peuvent en dire certains,il n’est pas la seule alternative et on peut très bien trouver des compagnons de route rouges à nos repas fromages!

21 mars 2008 at 12:40 Laisser un commentaire


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